คณะวิทยาศาสตร์ฯ มรภ.สงขลา จัดคหกรรมนิรมิต ครั้งที่ 3 คอนเซ็ปต์อาหารไทยสู่ศตวรรษที่ 21 โชว์เมนูเด็ดผลงานนักศึกษา เปิดตัวขนมช่อแก้วเอาใจคนรักหวาน
ผศ.ดร.ทัศนา ศิริโชติ คณบดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา (มรภ.สงขลา) เปิดเผยถึงงานคหกรรมนิรมิต ครั้งที่ 3 “อาหารไทยสู่ศตวรรษที่ 21” ว่า เป็นการประมวลผลงานด้านอาหารของนักศึกษาที่ออกฝึกประสบการณ์ ณ สถานประกอบการโรงแรม เพื่อให้นักศึกษาได้แสดงออกถึงความรู้ความสามารถ และทักษะในงานคหกรรมศาสตร์ ฝึกการทำงานร่วมกับผู้อื่น มีมนุษยสัมพันธ์ที่ดีกับผู้ร่วมงาน เตรียมตัวเข้าสู่ตลาดแรงงานในอนาคต ภายในงานมีการสาธิตพร้อมสอนทำขนมไทยแก่ผู้สนใจ อาทิ ขนมช่อแก้ว ขนมดอกจอก ฝอยทอง ผลงานนักศึกษาปี 2 สร้างบรรยากาศกลิ่นอายความเป็นไทยสมัยโบราณ โดยเฉพาะขนมช่อแก้ว อาหารว่างแบบไทยที่ประยุกต์จากขนมช่อม่วง ซึ่งเป็นอาหารประเภทคาว โดย น.ส.วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ อาจารย์ประจำโปรแกรมวิชาคหกรรมศาสตร์ ได้ดัดแปลงสูตรให้เป็นอาหารว่างประเภทหวาน ด้วยการสอดไส้ถั่วกวนและทองหยอด เอาใจคนรักรสชาติหวาน
ด้าน น.ส.ฐิติมาพร หนูเนียม ประธานโปรแกรมวิชาคหกรรมศาสตร์ กล่าวว่า นอกจากนั้นยังมีการนำเสนออาหารไทยเพื่อสุขภาพรูปแบบใหม่ (Modern Thai Health Food) ซึ่งนักศึกษาปี 4 สร้างสรรค์ 4 เมนูเด็ดร่วมสมัยที่ผ่านการคัดเลือกจากการสอบจบภาคปฏิบัติ ได้แก่ นางร้ายในสายหมอก ไข่หยก ข้าวจี่ราชา และ ราตรีอันแสนหวาน พร้อมทั้งอาหารเที่ยงแบบบุฟเฟต์จากโรงแรมชื่อดังใน จ.ภูเก็ต พังงา กระบี่ และ กรุงเทพฯ ที่นักศึกษาปี 4 เข้าไปฝึกประสบการณ์วิชาชีพ จำนวน 12 โรงแรม ได้แก่ รร.บียอนด์ รีสอร์ท กระบี่ รร.เซนซิมาร์ เขาหลัก บีช ฟรอนต์ รีสอร์ท รร.บียอน รีสอร์ท เขาหลัก รร.เอาท์ริกเกอร์ ลากูนา ภูเก็ต รีสอร์ท แอนวิลล่า รร.อารีนาร่า บางเทา บีช รีสอร์ท รร.อันดาคีรา ภูเก็ต รร.ซีซัน แซนด์ รีสอร์ท แอนด์สปา รร.โนโวเทลภูเก็ต วินเทจ ปาล์ม รีสอร์ท รร.พีช ฮิลล์ โฮเต็ล แอนด์ รีสอร์ท รร.ถาวรปาล์มบีช รีสอร์ท ภูเก็ต รร.แอคเซส รีสอร์ท แอนด์วิลล่า และ รร.นูโวซิตี้ บางลำพู
โอกาสเดียวกันนี้ ยังมีการนำเสนอผลงานวิจัยภาคโปสเตอร์ของนักศึกษาปี 4 ประกอบการเรียนรายวิชาปัญหาพิเศษอาหารและโภชนาการ จำนวน 15 เรื่อง ดังนี้ 1) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมดอกลำดวนจากแป้งข้าวสังข์หยด 2) การประยุกต์ใช้ลูกตาลทดแทนมะพร้าวในผลิตภัณฑ์มะพร้าวแก้ว 3) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่รสเครื่องแกงมัสมั่น 4) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมโก๋จากแป้งข้าวเหนียวดำ 5) การประยุกต์ใช้แป้งกล้วยน้ำว้าในผลิตภัณฑ์ขนมสาลี่ 6) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไก่หยองรสข้าวหมก 7) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวกล้องงอกสังข์หยด 8) การพัฒนาผลิตภัณฑ์มากิซูชิจากข้าวกล้องงอกสังข์หยด 9) การประยุกต์ใช้แป้งข้าวเหนียวดำทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์เค้กเนย 10) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นทรงเครื่องหน้าข้าวยำปักษ์ใต้ 11) การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยทอดกรอบทรงเครื่องรสข้าวยำ 12) การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งบุหงาปูดะโดยใช้สารสีจากดอกอัญชัน 13) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่รสไก่ตุ๋น 14) การพัฒนาผลิตภัณฑ์กรอบเค็มจากแป้งข้าวสังข์หยด และ 15) การประยุกต์ใช้แป้งข้าวสังข์หยดทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอม
ข้อมูลและที่มา : ลัดดา เอ้งเถี้ยว (นักประชาสัมพันธ์ มรภ.สงขลา)
