เรื่องโดย : ลุงพร สอนอาชีพ
ข่าวดี! สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้การทำข้าวแกงปักษ์ใต้ ผมได้รับการยืนยันจากวิทยากรที่จะมาสอนว่าช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ 2563 จะขึ้นมากรุงเทพฯ มาแล้วก็ไม่ให้เสียเที่ยวจะเปิดสอนอาหารภาคใต้กันสักรุ่น หลังจากที่ว่างเว้นการสอนไปนานเป็นปี
วิทยากรเจ้าเก่าของเราก็คือ นางพริ้มพร้อม พงศาปาน หรือ “แม่ถิ้ง” และอาจารย์สุดา เทพเกลี้ยง ทั้ง 2 ท่านเป็นผู้มีประสบการณ์ เริ่มจากแม่ถิ้ง ได้สืบทอดอาชีพขายอาหารมาจาก คุณแม่อบ ห้วนแจ่ม สมัยก่อนตอนเป็นวัยรุ่น ต้องช่วยแม่หาบขายตามหมู่บ้าน และต่อมาเมื่อแต่งงานก็ได้มาประกอบอาชีพค้าขายทั่วไป รวมทั้งการอาหารทั้งขายที่หน้าบ้านของตนเองและขายในโรงเรียนใกล้บ้าน รวมทั้งขึ้นชื่อในเรื่องทำอาหารในงานวัดหรืองานบุญต่างๆ แม้วันนี้อายุจะมาก แต่ก็ยังทำขายเล็กๆน้อย ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน โดยเฉพาะขนมเดือนสิบของแม่ถิ้งจะขายดีมาก
ส่วน อาจารย์สุดา เทพเกลี้ยง เป็นน้องสาวแท้ๆของแม่ถิ้ง อดีตเป็นข้าราชการครูสอนวิชาคหกรรม วิชาหลักที่สอนคือสอนทำอาหารโดยเฉพาะ ที่ผ่านมาเคยนำนักเรียนไปประกวดทักษะการทำอาหารจนได้รับรางวัลระดับชาติมาแล้ว
พิเศษสุด! คราวนี้จะมีเพิ่ม การทำแกงแบบงานวัด ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่ยังคงสืบทอดมาถึงปัจจุบัน แต่ไม่มีคนสอนกันจริงจัง และพิเศษอีกเรื่องหนึ่ง อาจารย์โสภา คงพูล เจ้าตำรับหมี่กรอบอาจารย์โสภา (คนในเมืองพัทลุงรู้จักกันดี) ซึ่งเป็นน้องสาวอีกคนของแม่ถิ้งจะมาร่วมทีมด้วย ถือว่าครบทีมเป็นครั้งแรก เพราะว่าทั้ง 3 ท่าน ยังได้ร่วมมือกันทำหนังสือ ภูมิปัญญาอาอาหารไทยภาคใต้ ชุดเคล็ดลับจากแม่ หรอยจังฮู้ (อร่อยที่สุดในโลก) ซึ่งถือเป็นการรวมสูตรอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีจำนวนสูตรหลากหลายมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา และจะแถมเป็นพิเศษให้กับทุกท่านที่มาเรียนคราวนี้
สำหรับการสอนนั้น จะเน้นแกงหลักๆ หรือแกงยอดนิยม คือประเภทแกงเผ็ด และต้มจืด ซึ่งจะใช้ชื่อหลักสูตรว่า หรอยจังฮู้ข้าวแกงปักษ์ใต้ 7 รายการ ดังนี้
หลักสูตร : หรอยจังฮู้ข้าวแกงปักษ์ใต้ 7 รายการ
วันที่สอน : วันพุธที่ 12 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา 09.00-16.00 น.
- 09.00-09.30 น. ลงทะเบียน/รับประทานอาหารว่าง (กาแฟ ขนม ฯลฯ)
- 09.30-09.45 น. รู้จักผู้เรียน/ผู้สอน/สูตรที่จะสอน/วัตถุประสงค์/ฯลฯ
- 09.45-10.00 น. การทำเครื่องแกงปักษ์ใต้แบบตำมือ (แกงส้ม และแกงกะทิ)
- 10.00-12.30 น. สาธิตการปรุงแกงส้ม แกงกะทิ แกงคั่วกลิ้ง ไก่ต้มขมิ้น (หรือหมูต้มชะมวง) และยำมะม่วงเบา
- 12.30-13.00 น. พักรับประทานอาหารกลางวัน
- 13.00-15.00 น. สาธิตการทำแกงแบบงานวัด (จะทำหม้อใหญ่หรือแกงในกระทะ) รวม 2 แกง คือ แกงน้ำเคย (หรือแกงไตปลา) และ แกงหมูแบบงานวัด
- 15.00-16.00 น. สรุปบทเรียน การเปิดร้านขาย การต่อยอดจากแกงหลักให้เป็นแกงชนิดต่างๆ การจัดซื้อวัตถุดิบ ต้นทุนกำไร ฯลฯ
อนึ่ง หลักสูตรหรอยจังฮู้ข้าวแกงปักษ์ใต้ 7 รายการที่เปิดสอนนี้ เป็นสูตรแบบพื้นบ้าน (รสดั้งเดิม) เหมาะกับทำกินในครอบครัว หรือพัฒนาต่อยอดเป็นอาชีพก็ได้เช่นกัน
สถานที่สอน : หมู่บ้านชัยพฤกษ์ เลขที่ 99/122 ซอย 8/1B ถนนราชพฤกษ์ ตำบลบางพลับ อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี
ค่าเรียน : ท่านละ 2,500 บาท (แถมหนังสือ ภูมิปัญญาอาหารไทยภาคใต้ ชุดเคล็ดลับจากแม่ “หรอยจังฮู้” จำนวน 1 เล่ม)
วิธีสมัครเรียน : สมัครได้ที่ โทร.ไอดีไลน์ 089 7877373 (คุณภัทรานิษฐ์) หลังจากสมัครแล้วทำการโอนเงินเข้าบัญชีออมทรัพย์ ธนาคารกสิกรไทย สาขาปากเกร็ด เลขที่บัญชี 142-2-33729-4 ชื่อบัญชี ภัทรานิษฐ์ จีระประเสริฐ
หมายเหตุ : 1.กำหนดการอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม 2.ในการเรียนจะใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป แต่จะอธิบายให้เข้าใจเกี่ยวกับเครื่องแกงทำมือ 3.หลังอบรมจะมีกลุ่มไลน์ให้คำแนะนำจนสามารถทำได้จริง
